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Controlli ufficiali

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I controlli ufficiali vengono eseguiti sulla base di indicazioni forniti dalla normativa nazionale e comunitaria e riguardano tutta la catena produttiva, dall'alimento per l'animale sino al consumatore. I controlli possono riguardare i processi produttivi dei vari stabilimenti per le verifiche dei requisiti strutturali, funzionali e gestionali. A questi si affiancano controlli di prodotto di tipo diretto per la verifica dei requisiti fisici, compresa l'etichettatura e mediante campionamento ed analisi. La qualità dei controlli ufficiali veterinari è fissata dai regolamenti del "pacchetto igiene", ed in particolare dal regolamento 882/04/CE. A livello nazionale sono attivi dei piani per la ricerca dei residui di medicinali veterinari, di contaminanti ambientali, di prodotti fitosanitari e di trattamenti illeciti sia negli alimenti per l'uomo che nei mangimi. Inoltre, vengono controllati mediante piani specifici i microorganismi patogeni che presentano rischi per la salute umana.
I regolamenti comunitari del "Pacchetto Igiene" hanno riorganizzato il settore della sicurezza alimentare precisando i compiti specifici degli operatori del settore nonchè la tipologia dei controlli ufficiali veterinari. Negli stabilimenti di macellazione i veterinari di sanità pubblica sono presenti in maniera continuativa, ed inoltre, svolgono attività di controllo in tutte le fasi della produzione, trasformazione e della distribuzione di alimenti.